是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳---钠)(化学式nahco3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后的制成品，二者本质上没有区别。所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）。食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。因为在食物中加入一些食用碱会使它迅速膨化，软化纤维，这样吃起来会松软。食用碱批发价格服务热线。

      取出面团，并在面团上倒入适量的干面粉，再次揉搓，这一步的目的是为了排出面团里的空气，让包子更软糯，而不会中空。另外如果时间充裕的话，可以多揉一会，揉的时间越长，做出来的包子会越好吃。面团弄好了就要开始包包子了，把面团分成一个个小面团，压成饼之后加入提前弄好的馅料即可。包好了包子不要着急下锅蒸，先放在一旁继续发醒，给包子皮充分发醒的时间才能够让包子皮更松软。后把包子放入锅中用四十度的水开始蒸，二十分钟后开火盖上盖子蒸二十分钟即可。不过蒸包子的确不是一件容易的事情，包子馅只要蒸熟了就行，但是包子皮单单是熟了是不会好吃的，真正美味的包子应该是包子馅香，包子皮更香。食用碱批发价格服务热线。

      将面团放到温暖湿润的地方发酵至两倍大，切面呈蜂窝状时即可。取一个小碗加入5克食用碱，加适量的温水，用筷子搅拌一下，将碱融化。用手蘸碱水，次次往面团里面拽，将碱水均匀地揣到发酵好的面里面。碱面的用量一定要掌握好，加多了，馒头又黄又硬，加少了又容易产生酸味。如果碱面加多了，就用醋去中和，少了就继续加一点就好。往案板撒些干面粉，把面团取出来，用手反复揉搓，待面团揉至光滑后，取一块搓成长条状，揪成大小相等的面剂子，然后制成馒头备用。苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。食用碱批发价格服务热线。