面粉是一种由小麦磨成的粉状物。小麦不同部位研磨出的面粉所含的蛋白质含量也不同。初次接触烘焙食谱，我们经常会遇到的三种面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。此外还有全麦面粉、蛋糕粉、吐司粉……每次采购的时候总会犯难，到底买哪种面粉好呢？如慢速搅拌则所需卷起的时间较久，而面团达到完成阶段的时间就长。在做这个决定前，我们先来了解各类面粉的区别吧！通常，我们按面粉中蛋白质含量的多少，来判断高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。蛋糕自发粉厂商服务热线。

    酥油（shortening）：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。起酥油（oleo margarine ）：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点的，所以做出的点心口感比较好。猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出透明的猪油。蛋糕自发粉厂商服务热线。西米：西米又叫西谷米，是英文sago的音译，原产于印度尼西亚，是从当地的棕榈科植物西谷棕榈的树干中提取的淀粉做成的小球，没有结构，也不能生根发芽，不是某种植物的种子。

       在制作面包、比萨饼坯（靠酵母发酵产生气泡）时，软化的黄油或者色拉油必须在面团揉好后再加入，否则会妨碍面粉吸收水份形成筋度。在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。色拉油：在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。蛋糕自发粉厂商服务热线。5%，可以用按照比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。